Karê vegano de abóbora
18 de agosto de 2020
Descrição
Demorei, mas voltei! E com uma receita reconfortante. Há mais de 11 anos (credo, vá ter blog velho), publiquei aqui o raiscare, ou karê, um curry de frango (ou carne) com legumes feito à moda japonesa que, como já dizia aquele velho comercial de conhaque, “desce macio e reanima”. Mas, desde que me tornei vegana, no começo do ano, fiquei sem essa possibilidade de comfort food. Até recentemente.
Vi no instagram da Neide Rigo um karê vegano, que ela ganhou de uma vizinha, e fiquei moooorta de vontade de comer. Dei uma olhada nos ingredientes que apareciam na foto. Pensei no karê que eu desejo quando quero uma comidinha dessas de obaatian – caldo espesso, bem amarelinho, picante na medida, que esquenta a gente por dentro sem deixar a boca ardida (até rimou).
Virei, mexi e cheguei nesse resultado delicioso. Só não curti muito congelar porque os cogumelos perderam a textura no descongelamento. Faça aí na sua casa e me conte o que achou 😉
Ingredientes
1 xícara de purê de abóbora (abóbora cozida e processada)
1 1/2 xícaras de batata em cubos médios
1 1/2 xícaras de cenoura em pedaços médios
1 fio de óleo para refogar o shimeji
1 dente de alho picadinho
200 g de shimeji higienizado (desfaça os montões de cogumelos em bocados do tamanho de uma garfada)
1 colher (sopa) de shoyu
1 fio de óleo para refogar os temperos
1 xícara de cebola em cubos médios
1 pedaço do tamanho de um polegar de gengibre fresco ralado
1 colher (sopa) de curry em pó
1 colher (sopa) de açúcar
Sal a gosto
2 xícaras de água filtrada
Modo de Preparo
Cozinhe em água ou no vapor as cenouras e as batatas até ficarem macias, mas não desmanchando. Interrompa o cozimento com um banho de água fria, escorra e reserve.
Em uma frigideira grande, verta um fio de óleo e acrescente o alho picadinho. Refogue rapidamente até ficar aromático e, em seguida, acrescente o shimeji. Refogue até murchar ligeiramente. Acrescente o shoyu e refogue até que todo o shimeji fique mais murcho e com a cor mais uniforme. Reserve.
Em uma panela grande, verta um fio de óleo e refogue as cebolas, o gengibre ralado e o curry, mexendo com uma colher de pau até ficar aromático. Adicione o purê de abóbora e o açúcar e misture bem. Adicione então as batatas, as cenouras e a água. Misture bem, acrescente sal a gosto e deixe aquecer até ferver.
Quando a mistura estiver fervendo, abaixe o fogo e acrescente o shimeji. Deixe ferver por 5 minutos. Prove e corrija o sal, se necessário.
Sirva com arroz branco – se puder, gohan, o arroz japonês grudadinho.
Observações Finais
* Eu sempre tenho abóbora cozida, em purê, no freezer (é uma mão na roda para uma sopinha, um escondidinho, um pão…). Se não tiver, descasque e corte em cubos metade de uma abóbora kabochá e cozinhe no vapor ou em água até ficar macia. Espere esfriar um pouco e leve ao processador até virar purê. Meça 1 xícara para usar no karê e congele o resto.
* Este prato é bem generoso. Aceita de bom grado couve-flor, ervilha-torta, batata-doce, mandioca, inhame…
