Kimchi vegano
2 de maio de 2021
Descrição
Quem me acompanha no Instagram deve ter percebido que eu tenho feito kimchi em casa. Não só feito, mas consumido loucamente. Aprendi com a Andrea Onishi a fazer kimchi tofu fried rice e tenho preparado direto – fica pronto rapidinho e é muito gostoso. Quer saber como faz? Tem um vídeo massa de um menino taiwanês ensinando a preparar.
Opa, não conhece kimchi? É uma conserva picante de acelga, alho, cebolinha e nabo (ou rabanete), típica da Coreia. Por lá, é comum fazer encontros de família em que todos se juntam para preparar juntos quantidades astronômicas de kimchi – tipo a pamonhada goiana, sabe? Falando nisso, já viu a série de documentários “Meu amor”, sobre histórias de amor longevas? É linda. No episódio do casal coreano, os filhos vão à casa dos pais preparar kimchi, que é armazenado em caixas plásticas gigantescas.
E por que uma conserva de vegetais precisa de versão vegana? É que o kimchi originalmente pode levar molho de peixe ou frutos do mar para dar aquele toque umami.cons
A receita que eu tenho preparado, vi no Veganana, um blog delicioso.
Ingredientes
1 pé de acelga
¼ xícara de sal marinho
250 g de rabanetes ou nabo
4 talos de cebolinhas
Pasta de pimenta:
1 colher (sopa) de alho picado (5 a 6 dentes)
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de açúcar de coco ou normal
2 a 3 colheres (sopa) de água
1 a 5 colheres (sopa) de pimenta gochugaru coreana (eu uso 3, mas adapte a quantidade à sua tolerância aos sabores picantes. A minha é ligeiramente acima da média)
Modo de Preparo
Comece cuidando da acelga. Destaque as folhas, uma a uma, higienizando-as em água corrente. Acomode-as em uma bacia grande com água e gotinhas de algum higienizante a base de hipoclorito de sódio (tipo Hidrosteril). Deixe por uns 15 minutos, depois enxague muito bem as folhas e a bacia.
Com uma faca grande, corte as folhas de acelga ao meio, no sentido do comprimento, e mais quatro vezes no sentido da largura. Acomode-as na bacia assim: faça uma camada de acelga, salpique sal, misture com as mãos até salgar tudo. Daí repita a operação com o resto da acelga e do sal. Misture tudo muito bem, cubra com um prato que caiba justo na bacia e, sobre ele, acomode um peso (eu coloquei duas caneleiras de ginástica que totalizaram 10 kg). Deixe descansar por uma a duas horas. A acelga vai murchar bastante e soltar muito líquido – esse é o objetivo.
Passado esse período, é hora de escorrer a acelga. Retire os pesos, o prato e passe a acelga em água corrente para tirar o excesso de sal, acomodando-a em uma peneira grande ou escorredor de macarrão por 15 a 20 minutos.
Enquanto a acelga escorre, aproveite para higienizar o nabo (ou os rabanetes) e a cebolinha. Corte o nabo em tirinhas de menos de 1 cm de espessura e 4 cm de comprimento. Corte as cebolinhas em pedaços de 2,5 cm. Reserve.
Faça a pasta de pimenta: em uma tigela, misture todos os ingredientes com uma colher.
Já tem os potes higienizados a postos? Então, já os deixe de tampa aberta, prontos para receber o kimchi.
Agora é hora de juntar tudo! Esprema a acelga na pia para drenar algum excesso de água e acomode na bacia. Junte o rabanete e a cebolinha. Vista o equipamento de segurança (veja observações), coloque a pasta de pimenta sobre os vegetais e misture bem com as mãos, até que tudo esteja uniformemente coberto de pasta de pimenta.
Acomode o kimchi nos potes de palmito, espremendo muito bem para caber mais e para que o líquido natural da conserva cubra os ingredientes (se o líquido não for suficiente, adicione um pouquinho de água). Mas não encha até a boca do pote – deixe 2,5 cm do pote livres, pois o kimchi vai fermentar.
Pronto! Agora é só tampar os potes e guardar em um lugar fresco e escuro. Uma vez por dia, abra os potes (não se assuste com as bolhas, o barulho e o cheiro – é a fermentação, e é ótimo que seja assim). Com uma colher, empurre os vegetais para que eles continuem submersos. Você pode deixar por 1 a 5 dias. Eu imito a autora da receita e deixo 3 dias.
Guarde os potes na geladeira. A autora da receita recomenda deixar descansar mais uma semana antes de comer para o sabor apurar, mas dá para comer antes disso.
Rendimento: 3 potes daqueles de palmito, de boca larga, com capacidade para 800 g.
Observações Finais
* Para a sua segurança, use luvas ao manipular a pasta de pimenta. Se for sensível a cheiros fortes, como de pimenta, use máscara, também. Seus olhos ardem só de chegar perto de pimenta? Use óculos para protegê-los. E, claro, nunca toque olhos, nariz, boca com as mãos sujas de pimenta. Eu avisei.
* A pasta de pimenta pode manchar e impregnar seus utensílios com o cheiro forte. Por isso, é melhor que a sua bacia seja de melamina ou inox. A tigela para misturar a pasta de pimenta idealmente deve ser de vidro, cerâmica ou inox.
* Mas tem que ser gochugaru? A autora diz que é possível usar pimenta calabresa também. Eu preferi comprar gochugaru só para isso. Você pode encontrar em mercearias orientais ou pela internet, na Konbini.
