Bolo de quirera de milho e coco
2 de novembro de 2018
Descrição
Em janeiro, contei a você a minha antirresolução de ano novo: não comprar ingredientes diferentões se não tivesse receita certa E data certa de uso. Passei dois meses cumprindo direitinho. Daí, em março, não resisti e assinei a Caixa Colonial. Agora, todo mês, recebo uma caixa cheia de ingredientes incomuns e preciso dar um jeito de usá-los. 😛
Em agosto, a Caixa me trouxe quirera de milho do interior do Paraná. Comida típica de lá, a quirera costuma ser preparada feito risoto, bem cremosa, para acompanhar carnes e embutidos.
Mas… quem disse que eu queria comer quirera salgada? Assim que bati o olho na bichinha, eu só pensava em bolo. E bolo fiz.
Usei como referência uma receita de bolo de flocão de milho que há aqui no blog. Não fiquei muito contente com o resultado, então fiz novos testes e obtive o bolo da foto, úmido, fofinho, uma delícia.
Achou um pacote de quirera por aí? Faça bolo! E saboreie com um café fresquinho, pra alegria ficar completa.
Receita adaptada daqui
Ingredientes
2 xícaras de quirera de milho
2 garrafinhas de leite de coco (400 mL)
1 xícara de açúcar
1/3 de xícara de óleo de coco (75 mL) – pode usar o óleo que preferir
1 pitada de sal
1 xícara de coco fresco ralado
3 ovos grandes
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
Modo de Preparo
Em uma panela média, adicione a quirera, o leite de coco, o açúcar, o óleo e uma pitada de sal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando levantar fervura, continue mexendo vigorosamente por 5 minutos. Você obterá uma massa densa e pesada. Deixe esfriar.
Enquanto isso, ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma de anel de 20 cm de diâmetro com manteiga (ou óleo, se quiser deixar totalmente sem lactose) e polvilhe com fubá.
Quebre os ovos com cuidado, separando claras e gemas. Bata as claras em neve até formarem picos firmes. Reserve.
Quando o conteúdo da panela estiver morno, adicione o coco ralado, misturando bem até incorporar (é difícil mesmo).
Em seguida, acrescente as gemas e incorpore-as também.
Some então as claras em neve – comece com um terço das claras e misture energicamente. Você obterá uma massa um pouco menos pesada. Some outro terço das claras – agora, trabalhe com delicadeza. Por fim, acrescente o último terço das claras e o fermento e envolva com cuidado até que a massa fique homogênea. Não se assuste: ainda vai ser uma massa densa.
Verta a massa na forma preparada. Alise a superfície com uma espátula de silicone, cuidando para que a massa fique bem distribuída. Apóie o fundo da forma na bancada e gire-a de um lado para outro. Levante-a e bata o fundo contra a bancada algumas vezes para a massa assentar melhor.
Leve o bolo ao forno até que ele fique com a superfície dourada e passe no teste do palito.
Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Observações Finais
* Não conhece quirera? Quirera (ou quirela) é milho triturado um pouco mais grosso do que a milharina que a gente usa para fazer cuscuz. Há quem a chame de canjiquinha ou xerém (e há quem diga que os três termos designam ingredientes diferentes).
* Quer ter uma aula sobre milho e suas granulações? Veja este post da Neide Rigo em que ela mostra como fez farinha de milho, farinha para cuscuz e quirera, tudo em seu sítio.
13 Comentários Esconder comentários
Muiiiito bomcarmen
A quirera não cozinhou
Poxa, que chato, Cristina! Será que o seu forno é mais forte do que o meu e, por isso, assou o bolo antes da hora? De repente, valeria a pena testar deixar a quirera de molho em água quente por uns 15 minutos, como a gente faz com o trigo partido para quibe, e então escorrer bem e empregar. Estou sem quirera em casa, mas se tiver, faço esse teste e atualizo o post! BEijos!
Eu fiz hoje essa receita. O gosto ficou muito bom mas alguns pedacinhos da quirera ficaram mais durinhos. Tinha deixado a quirera de molho por 12 horas então cozinhou bem na panela. Acho que, no meu caso, os pedacinhos mais próximos das bordas deram uma douradinha e ficaram mais firmes. Mas eu gostei da receita, dá para fazer com uma farinha mais fina de milho? Tipo, fubá de canjica?
Xi, Laura, não sei dizer! O fubá de canjica é super fininho, então deve ser preciso mexer nas quantidades dos ingredientes. Tem uma receita que usa o flocão de milho, que é mais fino que a quirera, e que tem esse mesmo processo de preparo, já provou? Fica maravilhoso: https://www.nocalordofogao.com.br/receitas/bolo-de-flocao-de-milho-com-coco/. Abraços!
Ótima receita. Ficou muito bom!
Esse bolo fica muito bom, né? Se bem que eu sou suspeita, sendo de milho, eu gosto 😉 Obrigada pelo retorno!
Abraços!
Oi querida! Tudo bem? Se eu pular a parte de cozinhar a massa antes de levá-la ao forno para assá-la será que fica bom/dá certo também? Já testou assim?
Abraços!
Obrigada.
Não testei, Polly! Não sei se dá certo porque quirera é meio durinha (é milho quebradinho), o cozimento ajuda a deixá-la mais macia. Abraços!
Já fiz várias vezes! Amo essa receita! Parabéns!
Ai, que delícia saber, Michele! Um bolinho de milho nessa época de festas juninas cai tão bem! Abraços!
Tem alguma calda ou cobertura que fica bom que combina?
Luiza, eu não curto bolo de milho com cobertura, mas acho que não deve ficar ruim com um beijinho mole ou com goiabada. Abraços!