Faça você mesmo – iogurte caseiro

26 de julho de 2016

Nem estava pensando em publicar este passo a passo aqui – ia deixar só para o Instagram. Mas, como você sabe, eu sou detalhista e gosto de deixar tudo bem explicadinho.

Esta foto aí de cima é a minha iogurteira no momento – uma simples bolsa térmica, uma ou duas toalhas quentinhas, 1 pote com tampa e capacidade para 1L.

Até ganhei de presente uma iogurteira industrializada com caixinha térmica especial, potinhos para porções individuais, termômetro embutido e tudo mais. Mas acabei deixando de lado e optando por um esquema mais tosco rústico prático. E é esse esquema, mais o meu modo de preparo, que eu quero apresentar pra você.

Ingredientes

Para preparar 1L de iogurte, você precisa dos seguintes ingredientes:

– 1L de leite – ‘Qual leite?’ O integral é o que dá os melhores resultados. – ‘Saquinho, garrafinha ou caixinha?’ Já usei dos três tipos. Na minha opinião, o que faz o iogurte mais cremoso e saboroso é o Leitíssimo. – ‘Dá para usar leite desnatado ou semidesnatado?’ Que dá, dá. Mas o resultado é um iogurte meio ralo. Se você precisa que o seu iogurte seja desnatado, acrescente 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado ao leite, depois de aquecê-lo. E dessore, vale a pena.

– Fermento lácteo – ‘Onde encontro isso?’

• Nos iogurtes industrializados: Certifique-se de que o iogurte seja composto apenas de leite e fermento lácteo. Duas colheres (sopa) já são suficientes para essa quantidade de leite.
• Em pacotinhos industrializados: Em lojas de produtos naturais ou na Internet, é possível encontrar fermento lácteo em pacotinhos. Tudo que você precisa fazer é acrescentá-lo ao leite e misturar bem. O meu preferido é da TopTherm (da Aracy, aquela que fala de coisa boa :-D).
• No iogurte que você acabou de preparar: É isso mesmo. Se você já tem iogurte caseiro pronto, reserve duas colheres (sopa) dele puro para usar como fermento lácteo para a próxima leva. Na minha experiência, isso dá certo por umas cinco levas, mais ou menos. Depois, a consistência não fica tão boa e o sabor fica mais ácido. Neste ponto, é melhor recomeçar do zero com iogurte industrializado ou fermento de pacotinho.

Equipamentos

A lista de equipamentos também é das mais complicadas #atéparece:

– Leiteira com capacidade para mais de 1L e um fouet, espátula ou colher comprida para misturar o leite.

– Recipiente(s) para o iogurte – Você pode usar vários potinhos, 1 potão ou 1 jarra, sempre com tampa.

– Termômetro culinário – Interessante, mas não indispensável. Eu tenho mais de um termômetro culinário em casa, por isso, uso. Mas o que você está procurando é deixar o leite a uma temperatura que seja confortável para mergulhar o dedo mindinho por três segundos. Conseguiu? Então, está valendo.

– Iogurteira – O que estou chamando de iogurteira é um local quentinho e protegido onde a mistura de leite e fermento lácteo possa agir e virar iogurte. Se você tem uma caixa térmica própria para isso, vá em frente! Se não, basta uma toalha seca e felpuda (ou uma manta pequena) e uma bolsa térmica ou caixa de isopor com tampa.

Modo de preparo

Tudo pronto para a a ação? Então, é só despejar o leite na leiteira e levar ao fogo. Já li que é importante deixá-lo ferver porque, além de matar eventuais bactérias, isso muda a estrutura da proteína do leite, favorecendo um resultado mais cremoso. Eu sou impaciente e frequentemente não deixo o leite ferver. Também fica bom.

Agora, espere o leite esfriar até chegar à temperatura de 46ºC (se não tiver termômetro, faça o teste do dedo mindinho). Adicione então o iogurte ou o fermento lácteo e misture suavemente com um fouet, espátula ou com a colher comprida. Despeje a mistura no(s) recipiente(s) reservado(s), tampe-o(s), envolva na toalha ou na manta e acomode na caixa/bolsa térmica. Deixe por, pelo menos, 6 horas (se estiver frio, pode deixar por mais tempo – 8 a 10 horas, por exemplo). Depois de pronto, conserve na geladeira.

Se quiser um iogurte grego incrível e sem aditivos químicos, é só despejar o iogurte que você preparou em uma peneira coberta com um tecido fininho ou pano de prato limpo, acomodada sobre uma tigela. Deixe dessorar por duas horas ou mais, na geladeira.

Dicão para o happy hour: Deixe o iogurte dessorar por 24 horas. Você obterá um produto bem consistente, como um queijo cremoso. Tempere com sal e modele bolinhas com o auxílio de duas colheres de chá. Banhe em um bom azeite, moa pimenta por cima, salpique folhinhas de manjericão fresco e tchanans, você tem um queijinho de iogurte espetáculo para espalhar na torrada ou no pãozinho. Se preferir, faça como o gênio David Lebovitz. que também parece ótimo.

Observação final

Este post não é publieditorial. Mencionei as marcas que eu efetivamente uso e prefiro.