Modo de Preparo

O que dá mais trabalho no guacamole é preparar os ingredientes previamente. E há alguns detalhes que a gente precisa prestar atenção.

O tomate precisa ser aberto e as sementes, removidas, antes de ser picado. Do contrário, o guacamole soltará líquido. Não fica ruim, mas prejudica a aparência e a consistência.

A cebola precisa ser picada pequenininha para não brigar com os outros sabores. Roxa fica mais bonita, mas pode usar a branca, se for a que está à mão.

Não suporta coentro? Entendo. Eu era uma detratora do coentro até a gravidez, hoje adoro. Enfim, se você não gosta de coentro, não adicione. O guacamole vai perder o toque de frescor desse verdinho tão polêmico, mas ainda assim vai ficar bom.

Sobre a pimenta dedo-de-moça, adicione a quantidade que quiser (inclusive nenhuma). Lembre-se de manuseá-la com cuidado e de remover as sementes ou ela ficará muito picante.

O abacate deve ser o último ingrediente a ser trabalhado. Ele tende a escurecer quando exposto por muito tempo.

Separou todos os ingredientes e picou tudo? Agora é só juntá-los em uma tigela média, regar com o caldo de limão, acrescentar uma pitada de sal e misturar. Prove e vá avaliando: precisa de mais limão? Esprema mais um pouquinho. Precisa de mais sal? Adicione mais um tico. Misture e prove até estar no ponto que você gosta.

À medida que você mistura, os pedaços de abacate vão se desmanchando ligeiramente (e isso é bom). Se o seu abacate estiver ainda com muita cara de cubinho perfeitinho, aperte-o um pouco com as costas da colher. Não é pra ele se desintegrar, é só para se unir melhor aos demais ingredientes.

Sirva imediatamente com tortilla chips (ou Doritos – neste caso, deixe o guacamole menos salgado, que o Doritos já é uma bomba de sal).