Falafel
2 de março de 2026
Descrição
Descobri falafel só depois que me tornei vegana, acredita? Achei delicioso, mas parecia difícil de fazer. Pois eu estava enganada – o preparo tem várias etapas, mas nenhuma é difícil.
Sabe o que é falafel? É um bolinho feito com grão-de-bico demolhado, muita salsa e coentro frescos e especiarias. Cada mordida presenteia a boca com uma festa de sabores. Os bolinhos ficam verdes por dentro, macios, e com casquinha crocante por fora.
O mais comum é fritá-los por imersão, mas nunca que eu deixaria meus lençóis recém-lavados, estendidos no varal, cheirando a fritura. Por isso, preparei no forno, mesmo. E, nossa, que perfeição. Foi difícil deixar alguns para as fotos.
Faça também! A receita rende bastante e os bolinhos podem ser congelados. Molde bocados da massa com uma colher de sopa (como se fossem quenelles), distribua sobre uma assadeira forrada com filme plástico e leve direto ao freezer por umas 3 horas. Depois, guarde-os em potes ou sacos para congelamento.
A receita que eu segui é levemente adaptada daqui
Ingredientes
1 xícara de grão-de-bico cru
1 cebola pequena
3 dentes de alho médios
1/2 xícara de salsinha fresca (só as folhas)
1/2 xícara de coentro fresco (só as folhas)
1 colher (chá) de sementes de coentro moídas
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta preta moída na hora
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
A primeira providência é demolhar o grão-de-bico. Faça na noite anterior – coloque-o em uma tigela média, cubra com água e acrescente uma colherinha de bicarbonato de sódio (só pra ele ficar mais macio).
No dia seguinte, enxague e escorra bem o grão-de-bico. Reserve. Descasque a cebola e corte ao meio, cortando em seguida cada metade em 4 partes.
No processador de alimentos, adicione a cebola, o alho, o coentro e a salsinha frescos. Pulse até ficar bem picado.
Em seguida, adicione as especiarias e o sal. Pulse mais um pouco. Agora, adicione o grão-de-bico demolhado (é cru, mesmo) aos poucos, até que fique trituradinho e uniforme, como areia grossa. Não deixe virar purezinho de grão-de-bico, senão o falafel fica massudo.
Verta a mistura em uma tigela grande. Verifique a textura dessa massa – se não estiver conseguindo formar bolinhos minimamente coesos com ela, acrescente um pouco de farinha de trigo (eu usei 2 colheres de sopa) e misture bem, com as mãos, mesmo. Por fim, cubra a tigela e leve à geladeira por 1h.
Com a massa resfriada, modele bolinhos com a ajuda de uma colher de sopa (ou no formato que preferir). Agora você decide como preparar o seu falafel. Tradicionalmente, ele é frito em óleo quente até ficar marronzinho por fora. Mas você pode preparar na airfryer ou no forno.
Aqui em casa, eles foram preparados em um forno elétrico com convecção preaquecido a 200ºC. Pincelei-os com azeite dos dois lados, acomodei em uma assadeira antiaderente e assei por 10 minutos, depois virei os bolinhos e assei por mais 10 minutos.
Sirva com limão espremido, com hummus ou com um molhinho de tahine. Fica sensacional como recheio de sanduíches.
Observações Finais
Faço o molhinho de tahine de olho, e só na quantidade que vou consumir na hora. Mas, para dar uma ideia de quantidades para você, vou citar a receita da Luiza Maffort, uma chef vegana incrível.
Ela prepara com 1/2 xícara de tahine, 1 dente de alho picadinho (opcional, eu não uso por preguiça), caldo de 1/2 a 1 limão (vai do seu gosto), sal a gosto e 1/2 xícara de água. Mas, se eu fosse você, não colocaria toda a água de uma vez: juntaria a água aos poucos, misturando com cuidado, até chegar na sua textura preferida. Com 1/2 xícara de água, ele fica bem fluido, e eu gosto cremosão, por isso uso bem menos água.
2 Comentários Esconder comentários
Ah, que delícia! A receita que tenho sugere usar semente de coentro e de cominho inteiras. Leva ao fogo médio e deixa tostar. Depois tritura e adiciona à receita.
Nossa, as sementes tostadinhas devem liberar ainda mais perfume! Boa ideia! Beijo!