Fondant au chocolat

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Fondant au chocolat

18 de julho de 2018

Descrição

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Quando se fala em fondant, há quem pense naquela cobertura açucarada comum em bolos e docinhos. Mas fondant au chocolat não tem nada a ver com isso – é um bolinho chocolatudo, denso, muito apreciado na França. Lembra o brownie em termos de sabor, mas tem textura mais delicada, quase cremosa.

O bolinho em si não fica lindo – é baixinho e tem a superfície meio calombenta – mas as fatias são bem simpáticas.

Com exceção do chocolate amargo, que pode não fazer parte do seu dia a dia, o restante dos ingredientes provavelmente já está na sua despensa. E o preparo é facinho – dá até pra fazer todo ‘no braço’ (mas eu sou mole e não me animo a bater claras em neve em picos firmes sem batedeira).

E aí, bora fazer? 😉

Receita daqui

Ingredientes

200 g de chocolate amargo (usei um belga com 70% de cacau)
100 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar
5 ovos (claras separadas das gemas)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma forma com fundo falso de 20 cm de diâmetro.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria em fogo baixo ou no micro-ondas.

Bata as claras em neve até formar picos firmes. Reserve.

Quando a mistura de chocolate e manteiga estiver morna, adicione os ovos e misture bem com um fouet.

Adicione à mistura o açúcar e a farinha e mexa bem. Vai ficar com uma aparência granulosa terrível, mas é assim mesmo.

Por fim, incorpore as claras delicadamente, cuidando para que o ar não escape.

Leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir (eu recomendo – fica mais charmoso).

Observações Finais

* O tempo de forno parece pouco, mas é isso mesmo (lembre-se que ele continuará cozinhando mesmo fora do forno, com o calor residual). Se a gente deixa assar por mais tempo, o fondant fica com textura mais seca e pesada.

* Se puder, sirva o fondant no dia seguinte ao preparo – ele fica ainda melhor.

* Regule o dulçor da receita com o chocolate. Se achar que 70% de cacau é amargo demais, use um chocolate com 50%.

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Chips assados de jiló
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Granola de coco e nibs de cacau
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