Pãozinho vegano de batata (ou abóbora, ou mandioquinha, ou mandioca…)
24 de maio de 2020
Descrição
Voltei a fazer pão durante essa quarentena. Primeiro porque estou passando o tempo todo em casa. Segundo porque pão não exige tanto tempo de mão na massa, então dá para fazer enquanto se dá aula, trabalha, lava roupa, arruma a casa, serve lanche, prepara janta. Terceiro porque não tenho saído de casa para nada – se eu quero pãozinho fofo e vegano, eu tenho que fazer.
Mas vamos falar desse pãozinho? Ele pode ser preparado assim, como pãezinhos de 50 g, ou como pão de forma. Você pode usar o tubérculo que tiver disponível – já fiz com mandioca, batata inglesa, batata-doce roxa… os pãezinhos da foto em destaque são de mandioquinha. Esse pão de forma abaixo é de abóbora (que não é tubérculo, mas que funciona direitinho). A receita se mantém praticamente igual, o que varia é a quantidade de farinha que você adiciona.
Ele é mais gostoso no dia do preparo, como a maioria dos pães. No dia seguinte, não fica tão fofinho, nem com a casquinha tão delicada quanto a do pão de batata que eu costumava fazer quando não era vegana. Ainda assim, fica bem gostoso aquecido na torradeira.
A receita foi adaptada desta daqui.
Ingredientes
400 g do tubérculo de sua preferência cozido e processado até virar purê
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
1 colher (sopa) de açúcar
120 mL de água morna
1 colher (chá) de sal
60 mL de óleo vegetal (usei canola)
Farinha de trigo quanto baste (eu sei, quanto baste machuca os nervos, mas a quantidade vai depender da umidade do seu purê)
Modo de Preparo
Vou explicar o preparo com a batedeira, mas você pode preparar a mão, se preferir.
Na tigela da batedeira, coloque o tablete de fermento e o açúcar e amasse com um garfo até virar uma pasta líquida. Adicione a água morna, o sal, o óleo e o purê. Acople o batedor em formato de raquete e misture em velocidade lenta até ficar homogêneo.
Troque o batedor de raquete pelo de gancho e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, deixando que seja incorporada pela massa. Quando ela ficar uniforme e começar a desgrudar das paredes da tigela, deixe a batedeira sovar mais uns 5 a 10 minutos.
Desligue a batedeira e remova o gancho. Forme uma bola com a massa, unte-a com óleo e devolva-a para a tigela. Cubra com uma pano de prato e deixer crescer até dobrar de volume.
Passado esse período, desinfle a massa, porcione-a e modele-a da forma que preferir (quando estou animada, modelo pãezinhos de 50 g. Quando estou com preguiça, faço um pão de forma).
Acomode na assadeira (ou forma de bolo inglês) untada e enfarinhada e cubra novamente com o pano de prato por uns 40 minutos.
Leve o pão para assar no forno preaquecido a 180°C até que a superfície fique bem douradinha e que, ao dar pancadinhas no pão, ele faça um som oco.
Deixe esfriar desenformado, sobre uma grelha, por meia hora antes de comer. Fica mais gostoso no mesmo dia.
