Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras de cookies com tapete de silicone ou papel manteiga.

Misture bem a castanha moída e a farinha de trigo. Reserve.

Acomode a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira. Bata-os em velocidade média até obter um creme fofo, por 3 a 4 minutos. Em seguida, some os extratos de baunilha e de amêndoas, batendo até incorporar.

Feito isso, reduza a velocidade da batedeira e adicione gradualmente a mistura de farinha e castanha, batendo somente até incorporá-la.

Pronto – agora é só modelar os biscotinhos. Com uma colher medidora com capacidade para 1 colher de chá, retire porções de massa e faça bolinhas, acomodando-as na assadeira com 5 cm de distância entre elas. segure cada bolinha delicadamente entre o indicador e o polegar e, com o dedo mínimo da outra mão, faça um furo no centro. Não fure demais, você quer um biscoito com uma cavidade, não uma rosquinha 😉

Asse por 15 a 18 minutos, girando a assadeira no meio do tempo. Os cookies devem ficar clarinhos, com carinha de quem podia ficar mais tempo no forno. Retire do forno e deixe esfriar na própria assadeira por 2 minutos antes de transferi-los para uma grade de resfriamento. Repita o procedimento até acabar com toda a massa.

Quando terminar de assar os biscoitos, aqueça a geleia de bacuri em uma panelinha ou no micro-ondas até que ela ferva. Peneire açúcar de confeiteiro sobre os biscoitos e coloque pequenas porções de geleia nas cavidades dos biscoitos.

Sirva em temperatura ambiente.