Posso ser sincera? Não entendo nada de Nova Iorque – nunca estive lá, embora tenha vontade de conhecer. Também não sou conhecedora de bagels. Nunca havia comido um até o começo deste ano. E, de verdade, não me lembro bem como era. Acho que não me deixou uma impressão muito marcante.
O hômi, em compensação, os adora. Perto de onde faço atividade física, há uma lojinha que vende bagels e é de lá que vêm os que ele come. Até agora, pelo menos.
Preparei essa receita aproveitando um período de bobeira em casa (por conta de um dedo do pé quebrado e conjuntivite – sim, estou bichada a ponto de fazer combo). Não vi grande diferença entre a lista de ingredientes dos bagels e dos pães comuns. O que muda é o modo de preparo – antes de irem ao forno, eles passam rapidamente por um banho de água fervente.
Ficaram bem apessoados, mas e o gosto? Como não estou podendo fazer atividade física, estou evitando comer carboidratos pesadões, por isso, deixei a degustação toda por conta do hômi. Ele comeu e comentou: “Estão bem parecidos com os da loja”. – “Mas…?” – “Não tem mas. Estão bem parecidos. Muito bons.”.
E você, conhece bagels? Sabe avaliar se um bagel é bom ou mais ou menos? Se ele está no estilo de Nova Iorque ou não? Bom, a receita segue abaixo. Teste e me conte, por favor 🙂
Receita adaptada daqui
Em uma tigelinha, junte o açúcar, o fermento e a água morna, Deixe quietinho por 5 minutos, até espumar. Misture até o açúcar dissolver e reserve.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça uma cavidade no meio e despeje a mistura de fermento. Incorpore a água à farinha até obter uma massa que possa ser sovada.
Transfira a massa para a superfície de trabalho muito levemente enfarinhada e sove até que a massa fique lisa e elástica (uns 10 minutos).
Acomode a massa em uma tigela grande levemente untada com óleo vegetal e cubra-a com um plástico (levemente untado também). Deixe crescer por 1 h ou até que a massa dobre de volume.
Murche a massa com um soquinho e deixe descansar por 10 minutos. Divida-a em 8 pedaços iguais e modele-os em formato de bola. Com o dedo indicador enfarinhado, faça um buraco na bola de massa, trespassando-a. Alargue o buraco até que ele tenha 1/3 do diâmetro da bola. Acomode em uma assadeira grande levemente untada. Repita o procedimento com as demais bolas de massa. Cubra tudo com um pano de prato limpo, levemente umedecido, e deixe descansar por 10 minutos. Neste momento, ligue o forno a 220ºC.
Encha uma panela grande de água e leve ao fogo até ferver. Quando a água borbulhar, abaixe bem o fogo. Com o auxílio de uma escumadeira, coloque os bagels na água (eu fiz um de cada vez, mas faça a quantidade que achar melhor). Deixe por 1 minuto de cada lado (se quiser uma textura mais ao gosto dos novaiorquinos, deixe 2 minutos de cada lado). À medida que terminar o procedimento, vá acomodando os bagels em uma assadeira grande levemente untada.
Se quiser, pincele os bagels com o ovo batido e espalhe por cima a cobertura de sua preferência.
Leve os bagels ao forno por 20 minutos ou até que eles fiquem com uma bela cor dourada. Retire-os do forno e deixe que esfriem sobre uma grade até que fiquem morninhos. Coma-os com manteiga, cream cheese ou o que mais gostar.