Mochi brownies

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Mochi brownies

16 de setembro de 2018

Descrição

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Se há uma comida que me liga afetivamente aos meus ancestrais japoneses, é o mochi (ou moti). É um bolinho feito com mochigome, um tipo de arroz de grãos arredondados que fica bem grudento ao ser cozido. Eu gosto do mochi mais simples, sem recheio ou cor, como os que eu comia na casa dos meus avós paternos, em Pereira Barreto/SP, nas comemorações pelo Ano-novo (Oshogatsu, em japonês).

Minha avó trazia o arroz cozido e quentíssimo até um enorme pilão de madeira. Em seguida, vinha com um caldeirão de água bem quente. Os homens da família então se enfileiravam, encabeçados por meu avô, e socavam o arroz cozido de forma ritmada, usando um batedor pesado. No intervalo em que o batedor subia, minha avó virava o arroz e o molhava com água quente. Aquele ritual cheio de sincronismo continuava até que se formasse uma massa branca, perfeitamente lisa e elástica. O mochi então seguia para a cozinha, onde era moldado em formato de bolinhos, rolados em maizena.

Meu avô morreu em 2003. Embora siga lúcida e bem humorada, minha avó já não faz mais mochi – aos 97 anos, faltam-lhe o vigor e a destreza de antes. Pereira Barreto tornou-se um lugar cada vez mais distante e difícil de chegar. E cada vez mais habitado pelas minhas lembranças de infância.

Se hoje já não como mais mochis feitos com aquele ritual, pelo menos posso prepará-los em casa bem rapidinho usando farinha de arroz glutinoso. Ou posso seguir as sugestões sempre certeiras do VH-San e usar a farinha de arroz glutinoso para preparar mochi brownies!

Levei uma fornada deles para o trabalho. Avisei a todos sobre a textura diferentona, puxa-puxa, e recomendei que pegassem pedaços pequenos para não ter que jogar fora, caso não gostassem. Quem disse. Todo mundo adorou e a fornada acabou num piscar de olhos. Pessoalmente, achei bom, mas preferia que fosse menos doce e que tivesse um sabor mais intenso de cacau/chocolate. Mas ninguém concordou comigo 😉

Receita daqui

Ingredientes

30 g de cacau em pó 100%, não adoçado
50 g de manteiga sem sal
20 g de óleo vegetal de sabor suave
1 pitada de sal
250 mL de água fervente
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
300 g de açúcar cristal
02 ovos
250 g de farinha de arroz glutinoso (usei esta daqui)
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
150 g de mini gotas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma quadrada de 20 cm x 20 cm com manteiga e forre-a com papel manteiga, deixando sobras nas laterais. Unte o papel também.

Numa tigela grande, com o auxílio de um fouet, misture juntos o cacau, a manteiga, o óleo, o sal e a água fervente. Adicione o extrato de baunilha e mexa bem. Deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente.

Acrescente o açúcar e misture bem para dissolver. Some os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.

Junte então a farinha de arroz e o bicarbonato. Misture bem até ficar homogêneo.

Adicione 100 g de chocolate em mini-gotas e misture bem.

Verta a massa na forma preparada. Sobre ela, espalhe aos 50 g restantes de mini-gotas.

Leve ao forno por 35~45 minutos (faça o teste do palito para brownies – o palito deve sair com migalhas úmidas).

Tire do forno e deixar esfriar 10 minutos antes de remover da fôrma (eu esperei de um dia para o outro).

Observações Finais

* Há um vídeo que viralizou algum tempo atrás que mostra Mitsuo Nakatani, um mestre do mochi, batendo a massa de arroz super rápido. Mas o processo que eu me lembro de ver na casa dos meus avós parecia mais com esse daqui.

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