Bolo/brownie nuvenzinha de farinha de aveia
18 de agosto de 2015
Descrição
Pense em um brownie delícia, chocolatudo, doce na medida. Agora pense neste sabor com uma textura leve, fofinha, que quase desmancha na boca. Parece bom? Eu sei. Mas é ainda melhor quando você come.
O que faz este brownie ter uma textura tão boa e tão diferente? Farinha de aveia, essa belezinha rica em fibras, vitaminas e sais minerais. E um tanto mais de líquido, para garantir a umidade da massa.
Meu crítico mais exigente de brownies, o hômi, foi categórico – “para mim, não é brownie se não for fudgy”. E, depois de mais um pedaço, acrescentou: “mas é uma delícia”.
Receita bastante adaptada daqui
Ingredientes
3/4 de xícara de farinha de aveia (usei a da Monama, certificada – a farinha de aveia mais bonita que já vi)
1/4 de xícara de cacau em pó não adoçado
1/4 de colher (chá) de fermento em pó*
1/4 de colher (chá) de sal
3 ovos grandes
3/4 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/4 de xícara de café forte coado (usei 1 shot de Nespresso)
100 g de manteiga sem sal
1/2 xícara de gotas de chocolate meio amargo
1/2 xícara de chocolate meio amargo para decorar
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira quadrada de 20 cm com papel alumínio, deixando sobras de uns 5 cm nas laterais da assadeira (elas formarão ‘alças’ que ajudarão muito na hora de desenformar o bolo). Unte o papel alumínio (mas não as ‘alças’).
Em uma panelinha, leve ao fogo baixo a manteiga até que derreta. Apague o fogo e acrescente 1/2 xícara de gotas de chocolate, misturando delicadamente com uma colher de pau até obter uma mistura uniforme. Reserve.
Em uma tigela grande, junte os ovos e o açúcar e bata com um fouet até que o açúcar derreta e os ovos espumem um pouco. Some o extrato de baunilha e o café e misture bem (se o café estiver quente, adicione-o aos pouquinhos, mexendo sempre, para que o choque térmico não cozinhe os ovos).
Nessa altura, a mistura de chocolate e manteiga já deve estar morna. Acrescente-a à tigela com a mistura de ovos e bata com o fouet até ficar homogênea.
Sobre essa mistura, peneire a farinha de aveia, o cacau em pó, o sal e o fermento e mexa até incorporar. Não se assuste: a massa ficará fluida como massa de bolo (e não pesada feito a de brownie).
Verta a massa na assadeira preparada e espalhe por cima o restante das gotas de chocolate. Leve ao forno por 25-30 minutos ou até que o brownie passe no teste do palito (ao ser espetado no bolo, o palito sai com algumas migalhas úmidas).
Deixe a assadeira esfriar sobre uma gradinha antes de desenformar e servir.
Observações Finais
– Outro dia descobri que há fermentos químicos em pó que contêm glúten. Assim, caso pretenda fazer essa receita para alguém com restrição séria a glúten, além de usar aveia certificada, por favor, fique atento ao fermento.
